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豆油、玉米油、菜籽油哪种更容易产生反式脂肪酸?

发布时间:2020-05-26

植物油含有大量的不饱和脂肪酸,这些不饱和脂肪酸中的顺式脂肪酸,在高温下容易转变成反式脂肪酸,危害人体健康,上期我们分析了花生油在什么温度,加热多久的情况下,会产生反式脂肪酸,这次我们再来分析一下豆油、玉米油、菜籽油,哪种更容易产生反式脂肪酸,以及在不同温度和不同加热时间下的表现,想了解花生油的可以看我们的上期内容。



首先,未加热之前的反式脂肪酸含量,菜籽油******,总反式脂肪酸含量为3.01%,豆油的反式脂肪酸含量约为1.34%,玉米油******,约为0.34%,甚至低于我们上一期说的花生油(0.61%)。由此也可看出,这些植物油都含有反式脂肪酸,只不过有多有少。


接下来我们看看加热后,三者的表现


******回合,180℃


三者全部通关,在180℃下,豆油、玉米油、菜籽油都表现得比较温度,加热8小时,总反式脂肪酸的含量,均没有发生明显的变化。说明三者在180℃下使用,都是比较******的。



第二回合,220℃


菜籽油再一次败下阵来,反式脂肪酸有明显的上升趋势,加热8小时之后,反式脂肪酸含量增加了10.05%,相比之下,豆油在前4小时,含量没有明显的变化,加热8小时之后,反式脂肪酸含量增加了3.02%。而玉米油就比较淡定了,含量始终变化不大,8小时之后,含量增加不足1%



第三回合,260℃


这时,差距就更加明显了,加热8小时,菜籽油中的总反式脂肪酸含量增加了18.95,达到了21.96%。此时就很不健康了。豆油的情况也不妙,大豆油中的总反式脂肪酸在260℃下含量快速上升,在8小时后其总反式脂肪酸含量增加了9.55%,达到了11.33%。玉米油也不乐观。加热小时之后,其总反式脂肪酸含量达到了到******为7.29%。


由此可见,以上三种植物油,无论是哪种,都不要在高温下长时间使用。尤其是长期吃菜籽油的南方居民,更应该注意,油不要反复使用,及时更换。


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